ささ身とモヤシのサラダ

下準備

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  鶏ささ身は筋を引き、酒を入れた熱湯でゆで、そのまま冷ます。

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  モヤシは出来れば根を取り、たっぷりの水に放ってパリッとさせる。たっぷりの熱湯でサッとゆでてザルに上げる。しっかり水気をきって、作り置き甘酢をからめる。

• 細ネギは根元を切り落とし、サッと水洗いして3cmの長さに切る。

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  ＜ドレッシング＞の梅干しは種を取り、包丁でペースト状になるまでたたき、他の材料と混ぜ合わせる。