菜の花とそら豆の梅肉和え

春の食材をさっぱり梅肉和えに。そら豆の淡緑色と菜の花の濃緑色がきれいなコントラスト。その色を生かすにはたっぷりの熱湯でサッとゆでるのがポイントです。

材料（ 4 〜 5 人分）

菜の花

6～7本

10粒

少々

3～4個

大1

1
菜の花は軸のかたい部分を少し切り落とし、水洗いする。塩を入れたたっぷりの熱湯で菜の花をサッとゆでる。水に取って粗熱が取れれば水気を絞り、食べやすい長さに切る。
2
続けてそら豆を2～3分ゆでる。ザルに上げて粗熱が取れれば薄皮をむく。
3
梅干しは種を取り、包丁で細かくたたく。砂糖を加えて混ぜ合わせ、菜の花、そら豆を和える。