鶏肉の揚げ煮
- 調理時間
- 25分
材料
（
4
人分
）
鶏手羽先
12本<下味>
酒
大2みりん
大1しょうゆ
大2小麦粉
大3レタス
1/2個ミツバ
1束白ネギ
1本ショウガ
1片<合わせダレ>
酒
大3みりん
大1砂糖
大2しょうゆ
大2水
200ml粉山椒
適量サラダ油
大2ゴマ油
小2白ゴマ
大1揚げ油
適量
下準備
-
鶏手羽先肉は関節で切り離し、身の厚い部分に切り込みを入れ、＜下味＞をからめる。
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レタスは4cm長さのせん切りにして冷水に放ち、パリッとすればザルに上げ、しっかり水気を切る。
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ミツバは水洗いして根元を切り落とし、3cmの長さに切り、レタスとあわせる。すぐに食べない場合は抗菌のビニール袋に入れ、冷蔵庫で冷やしておく。
-
白ネギは縦半分に切り、斜め薄切りにする。
-
ショウガは皮をむき、せん切りにする。
作り方
-
1
鶏手羽先の水分を少しキッチンペーパー等で押さえ、小麦粉を薄くからめ、170℃の揚げ油で表面がキツネ色になるまで揚げる。
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2
中華鍋にサラダ油を強火で熱し、白ネギ、ショウガを炒め、香りが立ってくれば1の手羽先を加え、ザッと炒めあわせる。
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3
＜合わせダレ＞を加え、煮汁がほとんどなくなるまで煮詰め、ゴマ油を加えて全体にからめ、火をとめる。
-
4
器にレタスを敷いて盛り、白ゴマをふる。好みで粉山椒を振り掛ける。
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