＜衣＞のパン粉が粗い場合は、ザルなどに通して細かくする。

パン粉を細かくすることで、パン粉が油を吸うのをおさえます。
＜チーズ卵液＞の材料をよく混ぜ合わせる。
＜トマトソース＞を作る。ホールトマトの場合は手でつぶし、網を通して種や皮を取り除く。小鍋にニンニク、玉ネギ、オリーブ油を入れて強火にかけ、ニンニクに少し色がついてきたら白ワインを加えて3～4分煮る。塩コショウで味を調え、鍋底を冷水に当てて冷やす。粗熱が取れたら、網を通した水煮トマト、ケチャップを加え、バジルの葉を刻んで加え、混ぜ合わせる。

作り方

1
豚肉はラップではさんで、すりこ木または肉たたきで厚さが5mm位になるまでたたいてのばし、塩コショウをする。＜衣＞の小麦粉、＜チーズ卵液＞、パン粉をつける。

できるだけ均一の厚さにのばすのが上手に揚げるポイントです。
2
フライパンに揚げ油を深さ1～1.5cm位まで入れ、中火で約2分加熱する。(1)の豚肉を1枚ずつ入れ、フライパンをゆすりながら焼く様に揚げ、キツネ色になれば裏返して同様に揚げ焼きにする。同様に残りも揚げ焼きにする。キッチンペーパーではさんで油きりをし、＜トマトソース＞を敷いた上に盛り、レモンを添える。

基本のトマトソース 加熱時間がポイント ミラノ風カツレツ