鯛のあら炊き

下準備

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  鯛のアラは食べやすい大きさのぶつ切りにし、たっぷりの熱湯にサッとくぐらせる。水に取ってウロコや汚れを取り除く。

• 板コンニャクはひとくち大に手でちぎって、たっぷりの水と鍋に入れて強火にかけ、煮立ったら1分ゆでてザルに上げ、水洗いする。

• ゴボウはタワシできれいに洗い、6cmの長さの割りばし位の太さに切る。

• 白ネギは根元と青い部分を切り落とし、水洗いして3cmの長さに切る。フライパンに薄くサラダ油を敷き、白ネギを並べ焼き色をつける。