牛肉が大きい場合は食べやすい大きさに切る。
ジャガイモは皮をむいて1個を2～4つに切り、できたら面取りをする。水に放ってザルに上げる(面取りで取った部分も残しておく)。
玉ネギは、幅2cmのくし切りにする。
ニンジンは皮をむいて、幅8mmの半月切りにする。
サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、塩ゆでして長さ2cmに切る。
糸コンニャクは水気をきって、食べやすい長さに切る。鍋にたっぷりの水と一緒に入れ、煮たったら1分ゆでてザルに上げ、水洗いして水気をきる。

アク抜き不要の糸コンニャクの場合は、水洗いして食べやすい長さに切る。
＜合わせ調味料＞の材料を混ぜ合わせる。

作り方

1
鍋にサラダ油を熱し、玉ネギがしんなりするまで炒め、牛肉を加える。牛肉の色が変わったら、ジャガイモ、ニンジン、糸コンニャクを加えて炒め合わせる。
2
全体に油がまわったら、だし汁を加える(ジャガイモの面取りで取った部分も加える)。煮たったら弱めの中火にし、アクを取りながら10分位煮る。ジャガイモに竹串が少し刺さる位になったら、＜合わせ調味料＞を加える。
3
時々混ぜながら、煮汁が少なくなるまで約20分煮る。最後にサヤインゲンを加えてひと混ぜし、火を止めて器に盛り分ける。