ホウレン草、ミツバは特に根元をきれいに水洗いする。
ニンジンは皮をむきせん切りにする。
シイタケは石づきを切り落とし、汚れを拭き取る。軸と笠に切り分け、軸は縦に裂き、笠は薄切りにする。
板コンニャクは、厚みを半分に切って、さらに細切りにする。アク抜き不要の場合は水洗いする。(ヒント)コンニャクのアク抜きをする場合、鍋にたっぷりの水と一緒にコンニャクを入れて強火にかけ煮たってきたら1分ゆでてザルに上げ、水洗いして水気をしっかりきる。

作り方

1
熱湯に分量外の塩を加え、ニンジン、シイタケをサッとゆでて取り出す。続けてホウレン草、ミツバをサッとゆでて水に取り、粗熱が取れたら水気を絞り、長さ2cmに切る。コンニャクも合わせて＜下味＞の材料をからめる。
2
＜和え衣＞の木綿豆腐は、布巾で包んで水気を絞り、他の＜和え衣＞の材料と混ぜ合わせる。(1)を加えて和え器に盛る。