イカは胴と足がくっついている所を指で引っ張ってはずし、足を持って胴から引き抜く。胴は水洗いして軟骨を抜き取り、幅1.5cmの輪切りにする。足は目の際で切り落としてくちばしを取る。足先を切り揃える。吸盤は包丁でこそげ落し、2本ずつに切り分ける。
白ネギは水洗いして根元を少し切り落とし、幅1cmの斜め切りにする。
新玉ネギは縦半分に切り、8つのくし切りにする。
ニンジンは皮をむき、縦半分に切って厚さ2～3mmの半月切りにする。
赤パプリカは縦半分に切ってヘタと種を取り、ひとくち大に切る。

作り方

1
フライパンにサラダ油を強火で熱し、新玉ネギが透き通るまで炒めて白ネギ、ニンジン、赤パプリカを炒め合わせる。全体に火が通ったらイカを加えてサッと炒め合わせ、塩コショウを振りいったん取り出す。
2
フライパンに＜調味料＞の材料を加え、ひと煮たちさせて(1)を戻し入れる。全体にからめて器に盛り、糸唐辛子を盛る。