酢豚
- 調理時間
- 40分
材料
（
4
人分
）
豚もも肉
(塊)300g<下味>
酒
小2しょうゆ
大1ゴマ油
小1卵黄
1個分揚げ油
適量片栗粉
大4赤ピーマン
(赤パプリカの場合1/2)2個ピーマン
2個玉ネギ
1個水煮タケノコ
1個ケチャップ
大4<合わせ調味料>
砂糖
大3酢
大3しょうゆ
大2塩
少々水
大5<水溶き片栗>
片栗粉
大1水
大2ゴマ油
小1
下準備
-
豚肉は2cm角に切り、＜下味＞をもみこむ。
-
赤ピーマン、ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取り、一口大に切る。
-
玉ネギは縦半分に切り、1cm幅のくし切りにする。
-
タケノコは一口大の乱切りにする
-
＜合わせ調味料＞、＜水溶き片栗＞を混ぜあわせる。
作り方
-
1
豚肉の汁気を切り、片栗粉をまぶし、160℃の揚げ油でゆっくりめに揚げ、油を切る。
-
2
同じ揚げ油（この時点で約170℃です）で、玉ネギ、タケノコ、ピーマンの順に、サッと油を通し、取り出して油をきる。
-
3
ケチャップを炒め、煮立てば＜合わせ調味料＞を加え、再び煮立てば＜水溶き片栗＞でとろみをつける。
-
4
3に豚肉と野菜を戻し、全体にタレがまざったら、最後にゴマ油を落として香りとつやをつける。
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