ウドの梅肉サラダ

下準備

• 

  ウドは4cmの長さに切り、厚めに皮をむいて酢水に放ち、縦薄切りにして水に放つ。

• 生ワカメは熱湯に通し、鮮やかな緑色になれば水に取り、粗熱が取れれば水気を絞り、食べやすい長さに切る。

• 貝われ菜は水洗いし、根元を切り落として半分の長さに切る。

• リンゴは皮ごときれいに水洗いし、芯を取って、ウドくらいの大きさに切り、塩水に放つ。

• 

  ＜ドレッシング＞の梅干しは種を取り、細かく包丁でたたきペースト状にし、他の材料と混ぜ合わせる。