豆腐とフキの梅サラダ

下準備

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  豆腐はサッと水洗いし、キッチンペーパーなどに包んで水切りし、食べやすい大きさに切る。

• フキは12～16cm位の長さに切ってまな板に並べ、塩を振り掛け手のひらで塩がしっとりするくらいまで転がす。(板ずり)たっぷりの熱湯に塩ごと入れ、再び煮立ったら2～3分ゆでる。水に取り粗熱が取れたら皮をむき、3～4cmの長さに切り、水気を切る。

• 干しワカメを水でもどしておく。

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  ＜梅ドレッシング＞の梅干しは種を取り除き、包丁で叩いてペースト状にし、他の材料と合わせておく。