1
桜の花の塩漬けは水洗いして水気を絞り、みじん切りにする。＜寿司酢＞の材料を混ぜる。キヌサヤは筋を取り、分量外の塩を入れた熱湯でゆで、斜め半分に切る。ニンジンは皮をむき、2等分の輪切りにしてゆで、花型に型抜きする。

型はお好みのものでOKです。お酢のツンとした匂いが気になる人は煮切って使って下さい。
2
＜錦糸卵＞を作る。卵は塩を加えてボウルに溶きほぐす。卵焼き器を強火にかけ、薄く分量外のサラダ油をひき、卵液を全体に広げる。表面が乾いてきたらひっくり返し、まな板に出して冷めたら、せん切りにする。
3
ご飯に＜寿司酢＞、桜の花の塩漬けと枝豆を混ぜる。

ご飯は、湯気が落ち着いてから寿司酢を混ぜると、扇がなくても酸味が飛ばず、照りのある酢飯になります。枝豆は袋の表記に従って解凍して下さい。
4
器に(3)を盛り、桜でんぶ、＜錦糸卵＞をのせ、キヌサヤとニンジンを飾る。

ご飯をケーキ型などで抜いてもいいですよ！