パン粉はザルなどに通して細かくする。

パン粉を細かくすることで、油の吸いを押えます。
＜チーズ卵液＞の材料をよく混ぜ合わせる。
＜トマトソース＞を作る。小鍋にニンニク、玉ネギ、オリーブ油を入れて強火にかける。ニンニクや玉ネギに少し色がついてくればトマトの水煮缶、白ワインを加えて3～4分煮込み、塩、コショウで味を整える。飾り用のバジルの葉はとりおき、残りのバジルの葉を刻んで混ぜ合わせる。
レモンは4つのくし切りにする。
ズッキーニは両端を切り落とし、1cm幅の輪切りにする。

作り方

1
牛ランプ肉をラップにはさみ、すりこぎ又はビン等で5mm位の厚さになるまでたたいてのばし、塩、コショウをする。

できるだけ均一の厚さにのばすのがポイント。
2
小麦粉、＜チーズ卵液＞、パン粉の順に衣をつける。
3
フライパンに揚げ油を1cm位まで入れ、中火で約2分熱し、1枚づつ2を入れる。フライパンをゆすりながら焼く様に揚げ、キツネ色になれば裏返して同様に揚げ焼きにする。
4
同じように4枚揚げ焼きにする。ズッキーニも揚げ焼きにし、油を切り、塩、コショウを振りかけておく。カツはキッチンペーパーではさんで油切りをし、器に＜トマトソース＞を敷き、ズッキーニ、カツを盛り、バジルを飾ってレモンを添える。