イカのショウガ煮

下準備

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  イカは胴と足がくっついている所を指で引っ張ってはずし、足を持って胴から引き抜く。胴は水洗いして軟骨を抜き取り、1cm幅の輪切りにする。足は目の際で切り落としてくちばしを取る。足先を切り揃える。吸盤は包丁でこそげ落し、2本ずつに切り分ける。

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  ショウガ1片は皮をむき、せん切りにし水に放ち水気を切る(針ショウガ)。残り1片は皮をむき薄切りにする。

• 焼き豆腐は4～8つに切り分ける。

• サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、塩を入れた熱湯でゆでる。水に取り、粗熱が取れれば水気を切って食べやすい長さに切る。