彩りいろいろフライ

下準備

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  エビは第一関節から殻と背ワタを取り、腹側に切り込みを入れ、背側から押さえてまっすぐにのばす。

• グリーンアスパラは根元を少し切り落とし、袴を取る。

• カボチャは種とワタを取り、8等分に切る。

• ナスはヘタを切り落とし8等分に切る。

• 生シイタケは石づきを切り落とし堅く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取る。

• ゆでタケノコは縦4等分に切る。

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  ウドは半分の長さに切り、皮を厚めにむいて酢水に放つ。縦半分に切って水に放つ。