カブとユズの甘酢和え

下準備

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  カブは葉の部分を切り落として皮をむき、きれいに水洗いして細切りにする。

• 葉はタップリの塩を入れた熱湯でサッとゆで、水に取り粗熱が取れれば、水気をきって3cmの長さに切る。

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  ユズ皮は内側の白い部分を削ぎ落とし、細切りにして、水に放ち、水気を切る。

  ＜ちょっとヒント＞　内側の白い部分には苦味があるので削ぎ落とします。細切りにしたユズ皮を水に放つのは、切り口がアクで黒ずまないようにする為なのです。