シイタケと湯葉のお吸い物

下準備

• シイタケは石づきを切り落とし、軸と笠に切り分ける。笠は固く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取って薄切りにし、軸は縦に裂く。

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  湯葉はだし汁につけて、柔らかくする。

  だし汁800mlから少し取って、湯葉をつけて下さい。

• 器に刻みミツバ、ユズの皮を削いで入れる。