たたきキュウリ

下準備

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  キュウリは両端を切り落とし、まな板に置き塩をかけ手のひらでコロコロ転がし(板ずり)、水洗いする。水気を切ってすりこぎ又はビン等でキュウリを軽く叩き、食べやすい大きさに割る。(種が多い場合は取り除く)

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  大根は皮をむき、キュウリの大きさに合わせて縦短冊切りにし、塩をからめる。大根がしんなりしたら、軽くもんで水洗いし、水気を絞る。

• ミョウガは縦半分に切って粗いみじん切りにして水に放ち、アクを抜いてザルに上げる。

• ＜合わせピリ辛ダレ＞をボウルに混ぜ合わせる。