ホタテのお造り

材料（ 4 人分）

ホタテ

(殻付き)4個

(洗う用)少々

適量

適量

(干し)大さじ4

4cm

2/3パック

4枚

殻付きホタテ貝は、平らな殻にナイフを添わせるように動かして、身を殻からはずし、殻を開ける。反対側の殻と身もナイフで外す。貝柱の側面にある黒い筋状の部分を取り除き、ワタも取り除く。黒とオレンジ色のキモはキモ煮にできます。ヒモは引っ張って取り、包丁の背側でしごくようにぬめりをこそげ取る。塩水で貝柱とヒモを洗い、食べやすい大きさに切る。
長芋は皮をむいて4つの輪切りにし、ホタテ貝に合わせて切る。
貝われ菜は根元を切り落と、半分の長さに切る。
干しワカメは水で柔らかく戻して水気を絞り、長い場合は食べやすい長さに切る。

1
器にワカメ、長芋、貝われ菜、大葉、ホタテ貝を盛り合わせ、ワサビを添える。しょうゆにつけていただきます。
2
＜おまけレシピ＞　ホタテ貝が新鮮な場合は、＜キモ煮＞を作ってみましょ！◎材料・・・ホタテのキモ4個分　洗う塩少々　せん切りショウガ1/2片　＜合わせだし／酒大3　みりん大2　砂糖大1.5　しょうゆ大3　水大4＞1　キモはきれいに塩水で洗い、キモが大きい場合は2～3つに切る。2　鍋に＜合わせだし＞を強火で煮立て、キモ、ショウガを加え、煮立てばアクを取り、中火にする。落とし蓋をして2～3分煮てキモを取り出す。3　煮汁は半量になるまで煮詰め、キモを戻し入れ、キモが温まる程度煮て火を止め、器に盛る。