＜種＞の干しシイタケはぬるま湯で柔らかく戻す。軸を切り落とし、水気を絞ってみじん切りにする。白ネギは縦に細かく切り込みを入れ、みじん切りにする。ショウガは皮をむき、細かいみじん切りにする。
白ネギは水洗いし、斜め薄切りにする。
サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、塩を入れた熱湯でゆで、水に取る。粗熱が取れれば、水気を切って3cmの長さに切る。
キクラゲは水で柔らかく戻し、水気を切る。堅い石づき部分を切り落とし、食べやすい大きさに切る。

作り方

1
ボウルに＜種＞の豚ひき肉、塩を入れ、粘りが出るまでしっかり手で混ぜる。他の＜種＞の材料を加え更によく練り混ぜる。
2
中華鍋に揚げ油を入れ、中火にかける。手を油の表面にかざし、ほんのり温かさを感じられる位に温める。
3
1の＜種＞を片手に取り、小指、薬指、中指・・と順に絞めながら人さし指と親指の間から＜種＞を押し出す。お好みの大きさになれば人さし指と親指で団子状に形を整え、2の揚げ油に順に加える。
4
肉団子は火が通りにくいので、少し低めの温度に入れ、ゆっくり揚げる。(ちゃんと揚がれば、浮いてきます)
5
他の鍋又はフライパンにサラダ油大1を強火で熱し、白ネギの斜め切りを炒める。香りが立てば＜スープ＞の材料を順に加える。煮立てば弱火にし、2～3分煮る。
6
4の肉団子が揚がれば、キクラゲと5に加え強火にする。煮立てば＜水溶き片栗＞を加え、トロミがつけばゴマ油を加える。ひと混ぜして火を止める。
7
器に盛り、サヤインゲンを散らす。