1
フライパンにゴマ油を強火で熱し、ゴボウ、ニンジン、レンコン、シイタケを炒めあわせ、全体に炒められれば、＜調味料＞を加え、汁気がなくなるまで炒めあわせ、冷ましておく。
2
ジャガイモが柔らかくなれば、タオルなどに包んで皮をむき、ボウルに入れてマッシャーでつぶし、1の具を加えて混ぜ合わせ、冷ましておく。揚げ油を170℃に予熱しはじめる。
3
木綿豆腐を加えて更によく混ぜ合わせ、全体に混ざれば片栗粉を加えて更によく混ぜ合わせ、一口大にまとめる。小麦粉を薄くつけ、溶き卵をくぐらせ、パン粉をつける。
4
170℃くらいの揚げ油に入れ、表面に美味しそうな揚げ色がつけば、取り出し油をきり、器に盛る。

このレシピのポイント・コツ

＜ちょっとヒント＞
・種がかたい場合は酒を加え、柔らかい場合はパン粉を加えてかたさを調節して下さい。