あんかけ揚げ出し豆腐

下準備

• 

  木綿豆腐は6等分に切る。ひたひたの水と共に鍋に入れて中火にかける。煮たったらザルに上げ、キッチンペーパー等に包み、水気をきる。

• ニンジンは皮をむき、細切りにする。

• シイタケは石づきを切り落として軸と笠に切り分け、軸は縦に細く裂き、笠は薄切りにする。

• ミツバは根元を切り落とし、長さ2cmに切る。

• 白ネギは長さ4cmに切り、縦に切り込みを入れ、さらに縦細切りにして水に放ち、軽くもみ洗いして水気を絞る(白髪ネギ)。

• 揚げ油は170℃に予熱し始める。

• ＜水溶き片栗＞の材料を混ぜ合わせる。