鶏鍋
- 調理時間
- 3時間30分
- カロリー
- 805 Kcal
鶏もも肉と鶏つみれ入りのお鍋。〆は濃厚な鶏だしで作る卵とじご飯！
材料
（
2
人分
）
鶏もも肉
1枚塩
2g<鶏つみれ>
鶏ひき肉
(もも)150g溶き卵
1/2個分塩
1gショウガ汁
1片分片栗粉
小さじ2絹ごし豆腐
1/2～2/3丁白菜
1/4株白ネギ
1本シイタケ
(生)4個<合わせだし>
酒
大さじ2昆布
5g水
800ml塩
少々ポン酢しょうゆ
適量<しょうゆ麹ダレ>
甘酒
(無塩:粒タイプ)大さじ3しょうゆ
大さじ3ショウガ汁
1片分<卵とじご飯>
ご飯
茶碗1～2杯分塩
少々溶き卵
1～2個分ネギ
(刻み)大さじ2
下準備
-
鶏もも肉は余分な脂と太い筋を切り取り、ひとくち大に切って塩を振り、冷蔵庫で3時間以上置く。ザルにのせて熱湯をまわしかけ、脂を抜く。
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ボウルで＜鶏つみれ＞の材料を練り混ぜておく。絹ごし豆腐は食べやすい大きさに切る。白菜は芯と葉に分け、それぞれザク切りにする。
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白ネギは斜め薄切りにする。シイタケは軸を切り取る。＜しょうゆ麹ダレ＞の材料を混ぜ合わせておく。
作り方
-
1土鍋に＜合わせだし＞の材料、鶏もも肉、白菜の芯、白ネギを入れ、中火にかける。煮たったらアクを取り、昆布を取り出す。
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2＜鶏つみれ＞をスプーンでひとくち大にすくってまとめ、(1)に静かに入れ、煮たったらアクを取る。
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3白菜の葉、シイタケを加え、煮たったら弱火にして土鍋に蓋をし、15分煮る。
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4食べる直前に絹ごし豆腐を入れて温める。小鉢にお好みの具を取り分け、ポン酢しょうゆ、＜しょうゆ麹ダレ＞をかけていただく。
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5〆にご飯を入れ、煮たったら火を弱めて蓋をし、2分煮る。塩で味を調えて溶き卵をまわし入れ、再び蓋をし、半熟に火を通していただく。
七味唐辛子を振ったりユズコショウをつけて食べてもいいですね！
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