イカのショウガ焼き

下準備

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  スルメイカは足を持って胴から引き抜く。胴は開いて軟骨を取り、エンペラをはずし、きれいに水洗いする。皮側に浅く斜め格子に切り込みを入れ、食べやすい大きさに切る。足はワタの部分を目の際から切り落とし、足は4cm位に切り揃え2本づつに切り離す。

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  ＜調味料＞のショウガは皮をむき、繊維を断ち切るようにすりおろし、他の材料と混ぜ合わせ、イカをつけ15分置く。

• モヤシはたっぷりの水につけパリッとさせ、キヌサヤは筋を引き、斜め細切りにする。たっぷりの熱湯に塩、サラダ油を加え、水切りしたモヤシ、キヌサヤを加えサッとゆでザルに上げしっかり水気を切る。