1
＜カレーのベース＞を作る。フライパンでサラダ油を中火で熱し、クミンシードを加え、パチパチとしたら焦がさないように炒める。薄切りにした玉ネギを加え、強火にして玉ネギの水分を飛ばすように手早く炒める。
2
弱めの中火にし、みじん切りのニンニクとショウガを加え、あめ色になるまで20～25分炒める。水煮トマトを加え、トマトをつぶすように、さらに5～6分混ぜながら炒める。
3
玉ネギを炒めている間に、豚肉は、粗いひき肉状態まで細かく刻む。ホウレン草は水洗いし、たっぷりの熱湯でサッとゆでる。水に取って粗熱が取れたら水気を絞る。根元を切り落とし、細かく切って軽く水気を絞る。フードプロセッサーやすり鉢などでペースト状にする。
4
煮込み鍋に(2)の＜カレーベース＞を入れて中火にかけ、＜スパイス＞を加えて混ぜながらなじませる。(3)の豚肉を加え、ポロポロになるまで炒め合わせ、ホウレン草ペーストを加える。
5
＜スープ＞の材料を加えて混ぜ合わせ、煮立ったら弱火にして30～40分煮込む。最後にガラムマサラを加えてさらに5～6分煮込み、塩コショウで味を調える。器にカレーをよそってカッテージチーズをのせる。