鶏レバーはサッと水洗いして煮たった熱湯に入れ、表面の色が変わったら水に取って洗う。水気をきり、ひとくち大に切って血合いを取り、＜下味＞の材料をからめて10分置く。
＜衣＞の高野豆腐はすりおろす。
サニーレタスは食べやすい大きさに手でちぎり、冷水に放ってシャキッとしたら水気をきる。
レモンは半分に切る。
揚げ油は170℃に予熱し始める。

作り方

1
鶏レバーの汁気をキッチンペーパー等で軽く押さえ、＜衣＞の小麦粉を薄くつけ、溶き卵を通し、高野豆腐の粉をまぶす。
2
170℃位の揚げ油に(1)を入れ、サックリと揚げる。器にサニーレタスと盛り合わせ、プチトマト、レモンを添える。(ヒント)鶏レバーは油が跳ねやすいので、火傷には十分気をつけて下さい。