青菜の白あえ

下準備

• ニンジンは皮をむき、3cmの長さのせん切りにする。

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  生シイタケは石づきを落とし、固く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取る。軸と傘に切り分け、軸は縦に4つにさき、傘は細切りにする。

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  ＜和え衣＞の豆腐は水と鍋に入れ中火にかける。煮立てば1～2分煮てザルに上げる。

  豆腐はゆでることで簡単に脱水することが出来ます。

• 糸コンニャクは食べやすい長さに切り熱湯に入れて臭みをぬき、冷めればフライパンで空煎りし、酒を加えて全体にからめる。