1
ボウルに強力粉、砂糖、塩を入れ、よく混ぜ合わせる。
2
粉の真ん中にくぼみを作り、その中にイーストを入れる。温めた牛乳を少量加え、指でイーストをすり合わせるようにして溶かし、残りの牛乳と卵黄を加える。
3
くぼみのまわりの粉をくずすようにして混ぜ合わせていく。
4
粉気がなくなったら生地を台に移し、手のひらでこすりつけながらこねる。
5
ある程度なめらかになったら、無塩バターを数回に分けて加え、生地になじませるようにして再びよくこねる(すべってまとまりにくいが、そのうちなじんでくる)。
6
生地ののびがよくなってツヤがでてきたら、台にたたきつけてはこねるを繰り返す。生地に張りが出てきたら、こねあがり(約60分)。
7
表面を張らせるように丸めてボウルに入れ、ラップをかける。温かい所において一次発酵させる(40～60分)。
8
生地が約2倍の大きさに膨らんだら、一次発酵終了。
9
膨らんだ生地をカードですくって台に取り出す。軽く押さえてガスを抜き、表面を張らせるようにして丸める。
10
生地に固く絞った布巾をかけ、室温で休ませる(10分)。
11
休ませた生地をめん棒で25cm角に伸ばし、奥2cmくらいを残して＜チーズクリーム＞をぬる。手前から巻き、巻き終わりをしっかりと閉じてカードで6等分に切る。切り口を上に向けて型に均等に並べる。
12
生地にラップをかけ、温かい所において二次発酵させる(約30分)。
13
生地が約2倍の大きさに膨らんだら、表面に溶き卵をぬり、180℃に予熱しておいたオーブンで25～30分焼く。
14
焼き上がったら、アプリコットジャムをぬって仕上げる。