ジャガイモは皮ごときれいに水洗いし、ラップに包んで電子レンジで9分、途中向きを変えながら加熱する。皮をむき、ボウルに入れてマッシャーでつぶす。電子レンジは600Wを使用しています。
＜豆腐クリーム＞の豆腐はキッチンペーパーに包み、重しをのせて10分くらい水きりする。＜豆腐クリーム＞の豆腐以外の材料をよくすり混ぜ、水きりした豆腐を加え、さらによく混ぜ合わせて裏ごしする。

作り方

1
フライパンにサラダ油を強火で熱し、合いびき肉をポロポロになるまで炒め、ヒジキの煮物を加える。しょうゆ、塩コショウで味を調え、冷ましておく。
2
揚げ油を170℃に予熱し始める。ジャガイモに(1)の具を加えて混ぜ合わせ、ひとくち大に丸める。＜衣＞の小麦粉、溶き卵、パン粉を順につけて、170℃の揚げ油で揚げる。
3
器に(2)を盛り、＜豆腐クリーム＞と、貝割れ菜を添える。