ハモの落とし・梅肉ダレ

下準備

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  ハモは、まな板を湿らせて皮側を張り付けるように置き、幅2cmに切る。

• キュウリは端を切り落として長さ4cmのせん切りにし、冷水に放ってパリッとさせ、水気をしっかりきる。

• ミョウガは縦半分に切ってさらに縦薄切りにし、冷水に放ってパリッとさせ、しっかり水気をきる。

• 大葉は軸を切り落とし、サッと水洗いして水気をきる。

• ＜梅肉ダレ＞の梅干しは種を取り除いて、ペースト状になるまで包丁でたたき、他の材料と混ぜ合わせる。