キクラゲのスープ

下準備

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  白キクラゲは水で柔らかく戻し、堅い部分を取り除いて食べやすい大きさにちぎり、水気を絞る。(ここでは乾燥白キクラゲを使っています)黒いキクラゲの場合、柔らかいものは同様に、戻してもしっかりしたキクラゲの場合は、水で柔らかく戻し、堅い部分を取り除き、細切りにする。

• シメジは石づきを切り落とし、食べやすい大きさにさばく。

• モヤシはできれば根を取り、たっぷりの水に放ち、パリッとすればザルに上げる。

• サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、斜め薄切りにしサッと水洗いする。