野菜のトマト煮
- 調理時間
- 35分
- カロリー
- 235 Kcal
材料
（
4
人分
）
ズッキーニ
1本ナス
4～6本玉ネギ
1個セロリ
1本パプリカ
(赤・黄)各1個ピーマン
1～2個水煮コーン
(缶)小1缶(1缶130g入り)トマト
3～4個ニンニク
(みじん切り)1片分<調味料>
ローリエ
2～3枚白ワイン
大さじ2砂糖
大さじ2ワインビネガー
大さじ1.5塩コショウ
少々イタリアンパセリ
適量オリーブ油
大さじ4～5
下準備
-
ズッキーニは両端を切り落として縦4つに切り、2.5cmの長さに切る。
-
ナスはヘタを切り落とし縦半分に切って、2.5cm幅の半月切りにして水に放ってアクを抜き、水気を拭き取る。
-
玉ネギは縦に切って1.5cmのくし切りにし更に横半分に切る。
-
セロリは筋を引き2cm位に切り、パプリカ、ピーマンは縦4つに切ってヘタと種を取り長さを斜め半分に切る。
-
トマトは水洗いしてヘタをくり抜きフォークで刺してガス火で炙り皮が弾けたら、皮をむいて横半分に切り種を出して2cm角くらいに切る。
作り方
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1
フライパンにオリーブ油大さじ1とニンニク、玉ネギを入れて中火で炒め、玉ネギが透き通ってきたら煮込み鍋に移す。
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2
煮込み鍋にトマトを加え、中火にかけクツクツしてきたら蓋をして弱火にし10分コトコト煮る。
-
3
フライパンに残りのオリーブ油を入れて、ナスを炒めナスに薄く色がついたらズッキーニ、セロリ、パプリカ、ピーマン、コーンを炒め合わせて煮込み鍋に入れる。
-
4
中火にして煮立ってきたら＜調味料＞を加えて7～8分煮、ワインビネガーを合わせる。塩コショウで味を調えて火を止める。
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5
器に盛って、イタリアンパセリをのせる。
このレシピのポイント・コツ
＜ちょっとヒント＞
・温かな野菜のトマト煮も美味しいですが、冷蔵庫でよく冷やしても美味しいですよ。 |
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