生地用の無塩バターは室温にもどして柔らかくしておく
卵黄は室温にもどしておく
牛乳は人肌程度に温めておく
アーモンドホールは粗く刻んでおく
＜アップルフィリング＞を作る。リンゴは皮をむき、5mm位のイチョウ切りにする。フライパンにバターを熱し、リンゴとグラニュー糖を入れてしんなりするまで炒める。粗熱を取り水気をきったら、湯をかけて水気をきったレーズンと合わせてシナモンパウダーを振っておく
＜クランブル＞を作る。ボウルに薄力粉、冷えたバター、グラニュー糖を加えて指でバターをつぶすようにしながらすり合わせ、そぼろ状にする。使うまで冷蔵庫で冷やしておく
オーブンを190℃に予熱しておく

作り方

1
インスタントドライイーストを温めた牛乳に入れて混ぜ合わせる。
2
ボウルに強力粉、砂糖、塩を入れて泡立て器でよく混ぜ合わせる。
3
2のボウルに牛乳で溶いたイースト、卵黄、無塩バターを加え、カードで混ぜ合わせる。
4
粉気がなくなったら、生地をひとまとめにして台に移し、手のひらでこすりつけながらこねる。生地に弾力が出始めたら、ひとまとめにして台にたたきつける。
5
生地の表面がなめらかになったら、表面を張らせるように丸め、ボウルに戻す。ボウルにラップをかけ、温かい所において、一次発酵させる(約50～60分)。
6
生地が約2倍の大きさに膨らんだら、台に取り出し、ガス抜きをする。表面がきれいになるように丸め、ラップをかけて休ませる(15分)。
7
6の生地を麺棒で20×35cmにのばす。生地の端を2cm位あけて＜アップルフィリング＞をのせる。手前から巻いて、巻き終わりを指でつまんでとじる。カードで16等分に切り分けてオーブンシートを敷いた型に入れる。
8
生地に固く絞ったぬれ布巾をかけ、温かい所において、二次発酵させる(約30分)。
9
生地が約2倍に膨らんだら、＜クランブル＞と刻んだアーモンドを散らす。
10
190℃に予熱しておいたオーブンで約15分、全体に焼き色がつくまで焼く。焼けたらオーブンシートごと取り出し、ケーキクーラー等にのせて冷ます。

このレシピのポイント・コツ

・ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10～20℃高い設定にして下さい。

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