エンドウ豆の卵とじ

作り方

1. 
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   エンドウ豆はサヤから出してサッと水洗いし、塩をもみ込み、塩ごと熱湯に入れて2～3分ゆでそのまま5～6分置く。ニンジンは皮をむいて細切りに、玉ネギはみじん切りにする。

2. 
   2

   鍋に＜合わせだし＞の材料を入れて煮たたせ、ゆで汁をきったエンドウ豆、ニンジン、玉ネギを加え、4～5分煮る。

3. 
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   チリメンジャコを加えてひと煮たちしたら、味を見て薄い場合は塩で味を調える。卵を溶いてまわしかけ、火を止めて蓋をする。お好みの半熟状態に蒸らし、器に盛る。