1
レンコンは皮ごときれいに水洗いして、1.5cm幅に切り縦4～6つに切る。ペコロスは上下を少し切り落として皮をむく。＜ゆでる調味料＞を入れた熱湯にペコロスを入れてゆで、少し透き通ってきたらレンコンを加え2分ほどゆでてザルに上げ、熱い間に合わせた＜マリネ液＞に絡める。
2
カブは葉を落として皮ごときれいに水洗いして、ひとくち大に切る。キュウリは縦縞に皮をむきひとくち大の輪切りにする。カブとキュウリを合わせて塩を絡め10分置いて、水気を切って＜マリネ液＞に合わせる。
3
黄パプリカはヘタと種を取って5～6つに切る。プチトマトはヘタを取って水洗いする。ミニモッツアレラはザルに上げる。ハムはひとくち大に切る。全て＜マリネ液＞に合わせる。
4
蓋の出来る保存容器に入れて、盛り付ける直前まで冷やしておく。少し深めのガラス容器に入れてテーブルへ！

このレシピのポイント・コツ

・白いお皿にマリネを入れた容器を重ね、白いお皿に氷と水を入れ、お花を飾っても・・食いしんぼさんの集まりなら、カットフルーツを飾ってもいいですね！マリネが苦手な人にはフルーツをつまんでもらいましょう。