鶏もも肉は、身の厚い部分を包丁の先で刺して火の通りをよくしておく。フォークで刺してもいいです。抗菌袋に＜下味＞の材料を混ぜ合わせ、鶏もも肉を加えて軽くもんで10分おく。
＜合わせ衣＞を別の抗菌袋に混ぜ合わせる。ベビーリーフは水に放ちパリッとしたら、キッチンペーパーで包んで抗菌袋に入れ、冷蔵庫で冷やしておく。トマトはヘタをくり抜き、食べやすい大きさのくし切りにする。

作り方

1
深めのフライパンに揚げ油を深さ2.5～3cmほど入れ、中火にかけて170℃に熱する。鶏もも肉がひたひた浸るくらいの油量にしてください。
2
キッチンペーパーに鶏もも肉を取り出し、水気を軽く押さえて＜合わせ衣＞の袋に入れ、全体にからめる。余分な粉ははたく。
3
170℃の油に鶏もも肉を入れて約2分そのまま揚げ、ひっくり返して1分30秒そのまま揚げていったん取り出し、3～4分余熱で中まで火を通す。揚げ油の火は止めておく。
4
揚げ油を180℃にし、(3)の鶏もも肉を入れて1分30秒揚げ、ひっくり返して30秒～1分間、表面をカリッと揚げる。食べやすい大きさに切って、器にベビーリーフ、トマトと盛り合わせ、レモンを添える。