イワシは尾から頭に向かって指でウロコを取り、頭を落とし腹側を斜めに切りワタを出す。水洗いし、頭側の骨の上に親指を差し込み、骨にそって尾に指を滑らせてイワシを開く。尾の付け根で骨を折り、頭に向かって骨をはがすように取り、サッと水洗いする。腹骨は包丁ですき取り、水気を拭き取って塩コショウを振る。

も美味しく食べられますので、キッチンペーパーで水気を拭き取っておき、薄く小麦粉を振るって下さい。
＜あわせパン粉＞をまぜあわせておく
チーズは細長く半分に切っておく。

作り方

1
＜トマトソース＞を作る。小鍋にみじん切りにした玉ネギ、ニンニク、ローリエ、オリーブ油を入れて強火にかける。煮立てば火を弱め、玉ネギが薄く色づくまで炒め煮にする。
2
トマト水煮缶を加え、再び煮立てば弱火にし、10分煮る。トマトがホールの場合は手でつぶしながら加えて下さい。
3
イワシの身に大葉、チーズをのせて頭側からクルクル巻き、巻き終わりを楊子で止める。
4
小麦粉、溶き卵、＜合わせパン粉＞と衣をつけ、170℃の揚げ油でカラッと揚げ、油きりをする。
5
器に＜トマトソース＞を敷き、イワシロールの楊子を抜いて盛り付け、あればバジルの葉を飾る。