ヴィシソワーズ

作り方

1. 
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   鍋にバターを熱し、ジャガイモ、白ネギを加えて炒め合わせる。固形ブイヨン、水を加え、煮立てば火を弱めて10～12分煮る。

   ジャガイモのポタージュも玉ネギと白ネギを加えることで、うま味が増します。

2. 
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   塩コショウで味を整え、ミキサーにかけて網を通し、ボウルの底を氷水に当て粗熱が取れれば生クリームを加え、いただく直前まで冷蔵庫で冷やしておく。