アオヤギのぬた

下準備

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  アオヤギは水洗いし、水気を切って酒をからめ、ザルに上げておく。（酒洗いするといいます）

• ワケギは根元を切り落としてきれいに水洗いし、3cmの長さに切る。先に熱湯に根もとを入れ、少ししんなりすれば葉の部分も加え、再び煮立てばザルに上げる。粗熱が取れれば水気をよく絞る。

• ＜からし酢みそ＞を混ぜ合わせる。