アスパラとエビのフライ

作り方

1. 
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   グリーンアスパラは根元を少し切り落とし、ハカマと固い皮をピーラーで削ぎ落とし、長さを半分に切る。エビは殻と背ワタを取り、塩をもみ込む。グレーの汁が出てきたら片栗粉をからめて水洗いし、水気をきって腹側に切り込みを入れる。

2. 
   2

   揚げ油を170℃に熱し始める。＜合わせ衣＞の材料を混ぜ合わせる。グリーンアスパラ、エビを＜合わせ衣＞に通して、パン粉をつける。170℃の揚げ油でサクッと揚げ、油をきって器に盛る。

3. 
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   ゆで卵は細かく刻み、タルタルソースと混ぜ合わせる。2のフライと盛り合わせ、レモンを添える。