アジはウロコをひいてエラを取り、尾の付け根にあるゼイゴを削ぎ落とす。盛り付けた時に裏になる側の腹に切り込みを入れてワタを出し、きれいに水洗いする。身の厚い部分に切り込みを入れる。
ショウガは皮ごときれいに水洗いして輪切りにする。
ニンニクは縦半分に切って包丁でたたいてつぶす。
白ネギは縦半分に切って斜め薄切りにする。
赤パプリカはヘタと種を取って、細切りにする。
香菜は水洗いし根元を切り落として長さ4cmに切る。
ピーナッツはザックリ刻む。
蒸し器を強火にかけ、しっかり蒸気がでる状態にセットする。

作り方

1
耐熱容器にアジを並べ、アジの上にショウガ、ニンニクをのせ、紹興酒、ゴマ油を全体に回しかける。しっかり湯気の上がった蒸し器で約15分位蒸して火を通す。蒸し汁を別の容器に取っておく。
2
器にアジを盛り、白ネギと赤パプリカを天盛りにする。蒸し汁60～80mにしょうゆを加え、コショウで味を調えてアジにかける。
3
フライパンにサラダ油とピーナッツを入れて中火にかけ、ピーナッツが薄いキツネ色になったら、(2)の白ネギにピーナッツごと回しかけ、香菜をのせる。