青菜とエノキのお浸し

下準備

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  青菜は特に根元をきれいに水洗いし、たっぷりの熱湯でサッとゆでて水に取る。粗熱が取れれば水気を絞り、根元を少し切り落とし、3cmの長さに切る。

• 菊菜は根元の固い茎を切り落とし、熱湯でゆでる。粗熱が取れれば、水気を絞って3cmの長さに切る。

• エノキは根元を切り落とし、長さを半分に切って根元を食べやすい束に裂く。熱湯に通してしんなりすればザルに上げ、しっかり水気を切る。

  同じお湯でエノキ、青菜、菊菜とアクの弱いものから順にゆでれば、お鍋ひとつでゆでられますね！