サーモンの両面に塩コショウを少し多めに振り、薄く小麦粉をまぶす。
キャベツはザク切りにする。
ブロッコリーは小房に分ける。
＜カレー風味ソース＞を作る。鍋にバターを入れて中火で熱し、バターが溶けたら弱火にして小麦粉を加える。木ベラで混ぜながら粉っぽさがなくなるまで炒める。
カレー粉を加えてさらに炒め、牛乳を冷たいまま加えて泡立て器でしっかりかくはんする。ダマができないようにトロミがつくまで加熱し、塩コショウで味を調え、そのままおいておく。

作り方

1
フライパンにオリーブ油を中火で熱し、タイムをサッと炒めてオリーブ油に香りを移し、タイムは取り出しておく。
2
サーモンを盛り付けた時に上になる側を下にして並べ、表面に美味しそうな焼き色がついたらサーモンを返し、同様に焼き色がつくまで焼く。
3
焼き色がついたら油を拭き取り、白ワイン、レモン汁を加える。煮たったらフライパンに蓋をして火を少し弱め、3～4分蒸し焼きする。

フライパンに残った白ワインとレモン汁は＜カレー風味ソース＞に加えて混ぜ合わせておくと、より深い味を楽しめます。
4
分量外の塩を入れた熱湯でキャベツ、ブロッコリーをゆでてザルに上げ、しっかりゆで汁をきる。
5
器の中央に(4)のキャベツを置いて(3)のサーモン、レモンをのせてタイムを飾る。＜カレー風味ソース＞を流し入れ、ブロッコリーを添える。