くずし豆腐汁

作り方

1. 
   1

   白ネギは薄い小口切りにする。生シイタケは石づきを切り落とし、ぬれ布巾で汚れを拭き取り軸は縦に裂き、傘は細切りにする。油揚げは食べやすい大きさの細切りにする。(油抜きをしていない場合は熱湯をかけ油抜きをして下さい。)

2. 
   2

   鍋にだし汁入れ強火にかけ、煮立てばシイタケ、白ネギ、油揚げを加える。再び煮立てば、豆腐を手でつぶしながら加える。

3. 
   3

   みそ、練りゴマを溶き入れる。煮立つ直前に卵を流し入れ、菜ばしで大きく円を描くように混ぜ、卵が浮いてくれば火を止めすり白ゴマを加える。