白菜は削ぎ切りにする。
ホウレン草は根元を切り落として水洗いし、長さ4cmのザク切りにする。
ショウガは皮つきのまま厚さ3mmに切る。
＜昆布だし＞を作る。昆布は表面をサッと拭き、水に30分以上浸しておく。
＜塩麹ダレ＞を作る。ザーサイはみじん切りにして、他の材料と混ぜ合わせておく。
＜ネギ油ポン酢＞を作る。白ネギは斜め薄切りにする。フライパンに白ネギ、ゴマ油、サラダ油を入れ、弱めの中火で沸騰させながら焦げないように10分ほど加熱する。食べる直前にポン酢に適量加える。

作り方

1
鍋に＜昆布だし＞の半量とショウガ、酒、白菜を加え、蓋をして中火で5分加熱する。
2
ホウレン草を加え、蓋をして2分加熱する。アクがでてきたら取る。煮汁が少なければ＜昆布だし＞を足して調整して下さい。
3
豚肉は食べる分だけ鍋に加え、火が通ったら白菜、ホウレン草と共に器に分け入れる。＜塩麹ダレ＞は鍋の煮汁で薄め、＜ネギ油ポン酢＞はそのまま具材をつけていただく。