牛もも肉は、すりこ木などで叩いて倍くらいの大きさにのばし、元の大きさくらいまで手で押さえる。＜下味＞の材料を振り掛ける。

ミートカッターがあったらまんべんなく叩いて、手で押さえながら形を整えて下さい。
＜合わせソース＞をバットに合わせる。
食パンは焼いて片面にバター、練りカラシを薄く塗る。
レタスはパンにはさみやすい大きさにちぎって水洗いする。キュウリはパンの長さに切って薄切りにし、水に放ってパリッとしたら水気を拭き取る。サンドにするまで冷蔵庫で冷やしておく。
揚げ油を170℃に予熱する。

作り方

1
牛もも肉に＜衣＞の小麦粉を薄く絡め、余分な粉を払い落とす。残りの小麦粉、卵、牛乳を混ぜ合わせる。
2
牛もも肉を1の合わせた小麦粉に通し、生パン粉を手のひらで押さえながら全体につける。
3
揚げ油にソ～ッと入れ、サクッと上がったら取り出して1分そのままにする。

揚げ物は油から取り出しても、余熱で素材に熱が入ります。
4
食パンのバターとカラシを塗った側にキュウリを並べ、＜合わせソース＞にくぐらせた3のビーフカツをのせる。レタスをのせて、バターとカラシを塗った側を下にして食パンを重ねる。固く絞った布巾で包んで、お好みの大きさに切って器に盛る。