エビ芋の白みそ汁

下準備

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  エビ芋は上下を切り落とし、皮をむいて食べやすい大きさに切り、水に放つ。鍋にたっぷりの水と共に、水気をきったエビ芋を入れて強火にかけ、煮たったら火を弱め、常にクツクツと煮たっている状態を保ちながら7～8分下ゆでする。

• キヌサヤは筋を引き、斜め2等分する。

• 油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、細切りにする。