小アジの唐揚げ

下準備

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  小アジは尾の付け根にあるゼイゴを削ぎ落とし、盛り付けた時に裏になる側の腹部分に切り込みを入れてワタを出し、エラブタを開けて内側のヒダ部分を取り出し、塩水できれいに洗い、水気を拭き取る。

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  キャベツはせん切りにして水に放ち、ザルに上げ、しっかり水気を切る。セロリは筋を引き、縦薄切りにしてサッと水洗いしキャベツと合わせる。

• ブロッコリーは小房に分け、熱湯でゆでザルに上げる。

• プチトマトは水洗いしヘタを取る。

• 揚げ油を170℃に予熱する。