1
鍋にオリーブ油50ml、ニンニク、赤唐辛子を入れて火にかけ、ニンニクが軽く色付いたら、水、白ワインビネガー、塩、コショウを加える。沸騰したら残りのオリーブ油を加え、マリネ液を作る。＊
2
カボチャは幅1cmに切り、シメジは小房に分けて分量外の揚げ油で揚げる。
3
(1)のマリネ液に(2)を加え、マリネする。
4
＜飾り用野菜＞を作る。全ての野菜をせん切りにし、水に放っておく。
5
ハモはひとくち大に切り、分量外の塩、コショウを少々振っておく。
6
ボウルに＜ベニエ生地＞の材料を全て入れ、泡立て器で混ぜる。
7
ハモに＜ベニエ生地＞をつけ、180℃位の分量外の揚げ油で揚げて、軽く塩を振る。
8
＜ドレッシング＞の材料を混ぜておく。皿に＜野菜のマリネ＞を盛り、その上にベニエをのせる。さらにその上に水気をきった＜飾り用野菜＞を飾り、＜ドレッシング＞をかける。

このレシピのポイント・コツ

・＊(1)のマリネ液を作る際、オリーブ油を最初から分量分入れると、油はねで火傷をするおそれがある為危険なので、2回に分けて入れます。白ワインビネガーを入れてから沸騰させるのは、酸味を抑えるためです。　