小アジのカリッと唐揚げ

下準備

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  小アジはゼイゴを削ぎ落とし、盛り付けた時に裏になる側の腹部分に切り込みを入れてワタを出し、エラブタを開けて内側のヒダ部分を取り出し、分量外の塩水できれいに洗い、水気を拭き取る。

• キャベツはせん切りにして水に放ち、ザルに上げ、しっかり水気をきる。セロリは筋を引き、縦薄切りにしてサッと水洗いし、キャベツと合わせる。

• ブロッコリーは小房に分け、熱湯でゆでてザルに上げる。

• レモンは食べやすい大きさに切る。

• 揚げ油は170℃に予熱し始める。